ここの野菜に消費期限・賞味期限の表示がないのはなぜ？

【基本のキ】「消費期限」と「賞味期限」の決定的な違い

まず、基本となる言葉の違いをおさらいしましょう。この2つの意味は全く違います。

生鮮食品（野菜）に期限表示の義務がない理由

では、なぜ多くの野菜には期限表示がないのでお願いします。

それは、野菜が「加工食品」ではなく「生鮮食品」であり、個体差や保存状態によって食べられる期間が大きく変わるためです。

つまり、野菜がまだ食べられるかどうかは、私たち自身が判断する必要があるのです。

【要注意】カット野菜や水煮パックには消費期限がある！

ただし、同じ野菜でも、カットされたものや水煮に加工されたものは別です。

まだ食べられる？野菜が腐る5つの危険サイン

ここからは、最も知りたい「食べられる・食べられない」の見分け方を、具体的なサインとともにご紹介します。

見て少しポイントは「見た目」「臭い」「手触り」

ポイントはこの3つ。どれかひとつでも当てはったら、食べるのはむしろのが賢明です。

サイン①：変色・黒ずみ

新鮮な状態とは違う色になっていませんかチェックしましょう。

• レタスの芯が赤や黒っぽく変色している
• じゃがいものに黒い斑点が浮き出ている
• 玉ねぎの一部が黒くブヨブヨしている

サイン②：カビの発生

フワフワした白や青、黒いカビは危険のサインです。 一部に生えていても、見えない部分に菌糸が伸びている可能性があるので、食べずに販売しましょう。

• ミニトマトのヘタの周りに白カビが生えている
• ピーマンの表面に黒い点々のカビがある
• かぼちゃの断面にフワフワしたカビが見える

サイン③：異臭・酸っぱい臭い

鼻を考えて、「あれ？」と感じたら注意信号です。

サイン④：ぬめり・糸を引く

手で触ったときの主観も重要な判断基準です。

• きゅうりやキャベツの表面がぬるぬるしている
• もやしが袋の中ぬめり、糸を温めている

サイン⑤：水分が出てドロドロに溶けている

野菜の形が崩れ、細胞から水分が流れ出ている状態です。

• ほうれん草やレタスが溶けている
• なすがぶよぶよになり、異臭を放っている

【コラム】しなびた野菜は食べられる？

【種類別】野菜の鮮度が5倍長持ち?!正しい保存方法

野菜の寿命は保存方法で大きく変わります。 ちょっとしたコツで鮮度をぐんと長持ちさせましょう。

まずは「育った環境」を大切にすること

土の中で育つ根菜は涼しく暗い場所、夏が旬の野菜は寒すぎない野菜室、というように、独自に育ててきた環境に近い状態で保存するのが基本です。

①冷蔵庫の「野菜室」で保存する野菜（葉物野菜・夏野菜など）

• ほうれん草・小松菜：湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋にいれて立てて保存します。
• きゅうり・なす：水分に弱いので、表面の水気をしっかり拭き取り、1冊ずつキッチンペーパーやラップに包んで保存します。
• ミニトマト：ヘタに雑菌が付きやすいため、ヘタを取ってから丁寧に掃除します。 水分をしっかり拭き取り、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れてフタをします。

②「冷暗所（常温）」で保存する野菜（根菜類）

• じゃがいも・玉ねぎ：買ってきた袋のままだと湿気がこもるため、袋から出して新聞紙に包み、光の当たらない風通しの良いカゴなどに入れて保存します。

③「冷凍保存」が便利な野菜

使い切れない野菜は、新鮮なうちに冷凍するのがおすすめです。

• きのこ類：石づきを取り、調理しやすい大きさにほぐしカットして、冷凍用保存袋に入れて冷凍。旨味成分が増えるというメリットも！
• ブロッコリー：小房に分けて、少し固めに塩茹でます。冷水で冷やして水気をしっかりとってから冷凍用保存袋へ。

【フードロス削減】傷みかけ野菜のレスキューレシピ3選

「少し元気がなくなってきたけど、もったいない…」そんな野菜たちを美味しく安心するレシピをご紹介します。

①くたっとした葉物野菜は「野菜たっぷりポタージュ」に

ほうれん草や小松菜、キャベツなど少ししんなりしてきたら、玉ねぎと一緒に炒めてミキサーにいれば、栄養満点の美味しいポタージュになります。

②少し酸味が出たミニトマトは「簡単ミニトマトソース」に変身

やや柔らかすぎたミニトマトは、ニンニクとオリーブオイルで炒めて軽く潰し、塩コショウで味を調えれば、パスタや肉料理にぴったりのフレッシュなソースになります。

③しわしわのピーマンやパプリカは「彩り野菜のキーマカレー」で活躍

水分が抜けて少ししわしわになったピーマンやは、細かく刻んでキーマカレーの具材作りのおすすめです。食感も気にせず、彩りと栄養をプラスできます。

まとめ

最後に、この記事の要点を振り返ってみましょう。